• 2 tazas de hojas verdes mixtas (lechuga, espinacas, rúcula)
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1 taza de zanahorias ralladas
• 1 taza de maíz dulce
• 1 taza de remolacha rallada
• 1 taza de aguacate, cortado en cubitos
• 1/2 taza de queso feta desmenuzado (opcional)
• 1/4 taza de nueces picadas (opcional)

• Para la vinagreta de miel y mostaza:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de miel
  • Sal y pimienta al gusto

1. En un tazón grande, mezcla las hojas verdes mixtas, los tomates cherry, las zanahorias ralladas, el maíz dulce, la remolacha rallada y el aguacate.

2. En un frasco con tapa, combina todos los ingredientes para la vinagreta de miel y mostaza: aceite de oliva, vinagre balsámico, mostaza Dijon, miel, sal y pimienta. Tapa el frasco y agita vigorosamente hasta que estén bien combinados.

3. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para cubrir todos los ingredientes.

4. Espolvorea el queso feta desmenuzado y las nueces picadas por encima de la ensalada, si lo deseas.

5. Sirve la ensalada arcoíris en platos individuales y disfruta de este festín de colores y sabores.

En 15 minutos

Esta ensalada no solo es visualmente impresionante, sino que también está llena de nutrientes y sabores frescos que seguramente deleitarán tu paladar. ¡Perfecta para una comida saludable y vibrante que seguramente impresionará a tus invitados!