• 400g de bacalao desalado y desmenuzado
• 500g de patatas
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 4 huevos
• 100g de aceitunas negras, sin hueso y cortadas en rodajas
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

1. Preparar el bacalao:

   • Remoja el bacalao desalado en agua fría durante la noche o al menos durante unas horas para desalarlo.
   • Una vez desalado, escurre el bacalao y desmenúzalo en pedazos pequeños.

2. Preparar las patatas:

   • Pela las patatas y córtalas en rodajas finas.
   • Fríe las patatas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y resérvalas.

3. Preparar la mezcla de bacalao:

   • En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y saltea la cebolla picada y el ajo hasta que estén dorados y fragantes.
   • Agrega el bacalao desmenuzado a la sartén y saltea durante unos minutos hasta que esté cocido.

4. Mezclar todo:

   • Agrega las patatas fritas a la sartén con el bacalao y mezcla bien para combinar todos los ingredientes.

5. Batir los huevos:

   • Bate los huevos en un tazón grande y viértelos sobre la mezcla de bacalao y patatas en la sartén.

6. Cocinar y servir:

   • Cocina la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que los huevos estén cocidos y hayan formado una especie de revuelto.
   • Añade las aceitunas negras cortadas en rodajas y el perejil fresco picado a la mezcla y revuelve para incorporar.
   • Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
   • Sirve caliente, espolvoreado con más perejil fresco picado por encima como decoración si lo deseas.

Tiempo total.Alrededor de 50 minutos