• 250 g de cebolla
• 60 ml de aceite de oliva virgen
• ½ palo de canela
• 4 g de cilantro fresco en rama
• 2 g de jengibre en polvo
• 1 g de pimienta negra molida
• 1 pizca de azafrán
• 500 g de cordero troceado
• 250-300 ml de agua
• 2 o 4 cucharadas de miel de azahar
• 150 g de ciruelas pasas sin semillas
• 35 g de almendras tostadas o fritas
• ½ cucharada de agua de azahar (opcional)
• Sal al gusto
• 1 chorrito de zumo de limón

1. Rehogar 250 g de cebolla rallada en 60 ml de aceite de oliva hasta que el aceite se separe de la cebolla.
2. Preparar un bouquet garni con ½ palo de canela y 4 g de cilantro fresco en rama.
3. Añadir 2 g de jengibre en polvo, 1 g de pimienta negra molida, 1 pizca de azafrán y el bouquet garni a la cebolla rehogada.
4. Incorporar 500 g de cordero troceado y mezclar.
5. Agregar entre 250 y 300 ml de agua y 2 cucharadas de miel. Cocinar tapado a fuego medio durante 1 hora.
6. Revolvemos,  dejamos a fuego bajo  el tajine tapado durante 45 minutos.
7. Añadir 150 g de ciruelas pasas y cocinar por 15 minutos más.
8. Retirar el bouquet garni y agregar 35 g de almendras, media cucharada de agua de azahar, sal al gusto y un chorrito de zumo de limón.
9. Probar y ajustar la sazón según sea necesario, agregar 2 cucharadas de miel adicionales si es necesario.
10. Servir decorado con hojas de cilantro fresco picado y acompañado de pan árabe o pan de pita.

1 hora

Mantén el fuego bajo durante todo el proceso de cocción para permitir que los sabores se mezclen lentamente y la carne se cocine de manera uniforme.

Es importante cocinar las cebollas hasta que estén bien caramelizadas para desarrollar profundidad de sabor en el plato final.

Porciones: 4

Dificultad: Media